Liberiamo una ricetta: I cestini di parmigiano

Il mio ultimo esperimento culinario è stato talmente catastrofico che ho deciso di consolarmi con un mio cavallo di battaglia. Tra l’altro la coccola è stata doppia, visto che è stata una delle prime ricette che mi ha insegnato la mamma.

La prima volta che li ho preparati fu in occasione di una delle tante cene che nei weekend organizzavamo con gli amici.

Mi mancano quelle cene: bisogna proprio ricominciare ad organizzarle di nuovo.

INGREDIENTI per 4 persone
120 gr Parmigiano reggiano grattugiato
Songino (o Valerianella)
2 cucchiai di pinoli
2 fette di prosciutto cotto affumicato
Sale
Olio
Aceto balsamico
100 gr di grattini di semola di grano duro
½ bicchiere di latte

Questi cestini sono di una semplicità unica da realizzare ma di così bell’effetto da vedere in tavola. Mettono proprio allegria! E si possono riempire con qualsiasi cosa. Ideali per le mission impossible nome in codice “svuotafrigo”, basta liberare la fantasia.

Per la realizzazione di questi deliziosi cestini è necessaria una padellina antiaderente. Ahimé, quella in ceramica non va bene, non funziona proprio!

Scaldare bene la padellina su fuoco vivace e versare due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato che inizierà, quasi immediatamente, a sciogliersi e ad allargarsi in una cialda. Con l’aiuto di una pinza da cucina, togliere la cialda dalla padella, adagiarla sul fondo di un bicchiere di vetro capovolto, e farla aderire bene, in modo da far assumere alla cialdina la forma di una ciotolina.

Preparare un’insalatina delicata all’aceto balsamico di songino (ovvero la valerianella), pinoli e striscioline di prosciutto cotto, meglio se affumicato, (ma anche bresaola, speck, prosciutto di parma, tacchino arrosto, petto di pollo grigliato) e disponetela nel cestino di parmigiano.

Non avendo la benché minima intenzione di discutere con i minorenni sul mangiare o meno due foglie di insalatina, e barattare tre pinoli con altrettante striscioline di prosciutto, per loro ho preparato la variante con la pasta.

Il formato di pasta ideale è quello piccolo, da minestrina. Una volta scolata, rimettere la pastina nel pentolino con mezzo bicchiere di latte in cui sciogliere (se lo avete), una puntina di dado homemade (se avessi scritto "dado bimby" sarei stata tacciata di razzismo nei confronti delle bimbyless,ma tant'è :-D ) e mantecare con del parmigiano reggiano grattugiato. Togliere dal fuoco e aggiungere del prosciutto cotto tritato. Servire dentro al cestino e guarnire con una fogliolina di prezzemolo che, naturalmente, i miei adorati figlioli hanno fatto sparire dal piatto prima che quest’ultimo toccasse la tavola.

Gente che va ricetta che viene…

Si dice che cucinare in compagnia sia di gran lunga più divertente che farlo da soli. Bella scoperta! Qualsiasi cosa è più divertente se fatta in compagnia, anche una spadellata virtuale con un’amica. E a fare compagnia ai miei cestini di parmigiano ci sono i peperoni ripieni della Michettamia (al secolo Bianca Chetti)

Ricetta peperoni ripieni (a modo suo, abbiate pazienza!!)

Ingredienti per tre persone: (chiunque è capace a elaborare ricette per 4 persone! Che classe la michetta mia)

3 peperoni rossi (dai, questa è facile: 1 peperone a testa)

1 mozzarella grande (e pure qui, senza fare troppo i pignoli, un terzo di mozzarella procapite si riesce a farlo, anche ad occhio)

mollica di pane, ma va bene anche il pancarrè (libera iniziativa sulle quantità. Democrazia? Anarchia? Secondo me s’è dimenticata di indicarla? Qualcosa mi dice che non lo sapremo mai!)

olio (quanto? Boh! Allora ve lo dico io: poco ché ingrassa!)

sale q.b. (bella questa!!! Tutti i ricettari, a partire dal Talismano della Felicità, indicano sale q.b)

aglio in polvere (mi dissocio)

Procedimento: (scritto da lei stessa medesima di pirsona pirsonalmente)

Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a metà (per il senso della lunghezza).

Tagliate a cubetti la mozzarella e unitela alla mollica di pane (o pancarrè tagliato sempre a cubetti).

Aggiungete l'olio, il sale e un pò di aglio in polvere. Amalgamare il tutto e riempire con il composto i peperoni.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/ 25 minuti 

Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia. Questa ricetta la regalo a un'amica. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.